Bildiğimiz Tatların Dışında Bir Mekan: Umami İzmir

service
Paylaş

Bu Yazıyı Paylaş

veya linki kopyala

Umami İzmir’de son dönemde birbirinden iyi mekanlar açılıyor. Bir mekana iyi diyebilmek için o mekanın ruhunun, hikayesinin, değişik bir atmosferinin olması ve örneksiz bir fikirden yola çıkılması kafi.

Alsancak, Bostanlı ve Bornova yeni mekanlar açısından talihli bölgeler. İnsan sirkülasyonunun fazla olduğu bu yerlerde oluşturulan örneksiz mekanlar kısa süre içinde keşfediliyor, kendi alan kişi kitlesini yaratıyor. Birbirini yeniden eden ve özelliği olmayan bölgeler ise er ya da geç kapanıp yok olmaya mahkum.

Alsancak Kıbrıs Şehitleri Caddesi’ni kesen 1454 Sokak’ta oluşturulan Umami, İzmir’e yeni bir nefes getiren, azca ilkin saydığım ‘iyi’ kriterine uyan bir mekan. İki dost Alper Kocaoğlu ve Kazım Haklıdır’ın yaşam verdiği mekan kısa sürede kendine özgü bir alan kişi kitlesini yaratmayı başardı.

Dört bir yanımızı saran üçüncü nesil kahveci ve konsept
kafelere alternatif arayan, sıhhatli ve özenle hazırlanmış yemeklerin tadına
bakıp, kahve ya da çay eşliğinde görkemli tatlılar tecrübe etmek isteyenler için
Umami, Alsancak’taki en doğru yerlerden.

La Puerta Bostanlı’nın Gündüz Müdürü, dostum Onur Başkan’ın önerisiyle Umami’yi ziyaret edip menüyü inceledik, menüde öne çıkan lezzetleri deneyip Umami’nin iki ortağından Alper Kocaoğlu’ndan Umami’yi dinledik.

Alper Kocaoğlu, Kazım Haklıdır

Beşinci Tat: Umami

Umami’de siparişimizi verip mekanı şöyleki bir inceledikten
sonrasında yemeğimiz gelene kadar Alper Kocaoğlu ile sohbete başladık. Mekanın adı
ilk kez duyanlar için hakikaten garip. Ben de mekanı ziyaret edene kadar bu
kelime hakkında düşünce sahibi değildim. ‘Mekanın ismine iyi mi karar verdiniz?’
sorusuna aldığım yanıtla aydınlanma yaşadığımı kabul ediyorum.

Alper, mekanın adı ne olsun diye düşünürken İzmir’de kafe kültürüne yeni bir nefes getiren La Puerta’nın kurucularından Yekta Özcan’ın önerisiyle Umami’ye karar verdiklerini konu alıyor. İzmir’de başarıya ulaşmış işlere imza atan Yekta Özcan, Umami’nin ismine yaşam vermiş bir başka deyişle. Son dönemde oluşturulan birçok mekanın isim arayışında tıkandığı, kapı numaralarının mekanlara isim olarak verildiği İzmir’de Umami, mutfakla, yemekle ve lezzetle bağlantılı olunca mekanın konseptine tam oturmuş.

Umami ne demek?

Bir şeyi tattığımızda lügatımızda, damağımızda hissettiğimiz
tatlar neler? Kime sorsak ekşi, acı, tuzlu ve tatlıyı o kadar da düşünmeden
söyleyebilir. Fakat bu tatların hiçbirine yakın olmayan ve yerken keyif
aldığımız tatlar da var. Bu tadın gastronomi dünyasındaki karşılığı da umami.
İnsan anatomisinin algıladığı 4 temel tat haricinde kaçırdığımız, bilincinde
olmadan atladığımız bir tat daha var. Tam olarak ekşi, acı, tatlı ya da tuzlu
olarak adlandıramadığımız umami, yeni denemeler esnasında ortaya çıkmış.
Duyularımızı uyaran, damağımızda kalan o güzel hissi isimlendirmekte
zorlandığımızda imdadımıza yetişen bir kelime aslen.

1908’de Tokyo Üniversitesi’nde profesör olan Kikenae Ikeda,
umami terimini anlamlandıran şahıs. Deniz yosunlu çorba içerken, içtiği
çorbanın tadını hiçbir kategoride ifade edemeyen Ikeda, bu lezzeti
anlamlandırma çabasına girmiş. Çorbayı leziz kılan maddenin glutamat
bulunduğunu keşfeden Profesör’le beraber Japoncada ‘hoşa giden tat, oldukça leziz
tat’ anlamına gelen umami kelimesi ortaya çıkmış.

Mutfağına, bilhassa de yiyecek ve tatlılarına güvenen Umami
İzmir’de yemeklerde kullanılan umami lezzetler içinde kuru domates, istiridye
sos ve parmesan peyniri bulunuyor. Umami kelimesi aslen bu mekanın mutfağındaki
tüm parçaların yansıması.

Umami İzmir’de en oldukça talep gören lezzetler içinde poşe
yumurta var. Poşe yumurtanın tadına bakmak için kent dışından gelenler bile
oluyormuş. Poşe yumurtanın bu kadar ilgi görmesinde İzmir’de poşe yumurta meydana getiren
oldukça azca sayıda yer olması ve Umami İzmir’in Instagram hesabındaki cezbedici
görsellerin tesiri büyük.

Umami’nin alan kişi kitlesi daha oldukça kulaktan kulağa mekanı duyup gelenler. Aslına bakarsanız bir mekan için en iyi alan kişi kitlesi de bu bence. Gidip memnun kaldığınız ve keyif aldığınız bir mekanı arkadaşlarınızla paylaştığınızda onlarda o mekana gitme isteği uyanıyorsa bu mekanın sizde yarattığı tesir tamamen pozitif yönde demek.

Umami İzmir’in mutfağı Kazım Haklıdır’a emanet. Mekanın iki ortağından önde gelen Haklıdır, Alper Kocaoğlu’nun yakın arkadaşı. Haklıdır, Kocaoğlu’nun mekan açma önerisine pozitif yönde cevap verip ailecek İstanbul’u bırakıp İzmir’e yerleşmiş. İki dost mekanın inşaatından son dokunuşlara kadar her aşamada bulunarak mükemmel bir mekan yaratmış.

Umami İzmir’in
menüsünde neler var?

Haftanın 7 günü 08.00-21.00 saatleri içinde hizmet veren Umami İzmir’de kahvaltı, öğle ya da akşam yemeği, tatlı ve çay kahve çeşitleri bulunuyor. Menüde yer edinen lezzetler içinde poşe yumurta, çırpılmış yumurta, omlet çeşitleri, granola, yulaf ezmesi, patlıcan beğendi, ragu soslu dana yahni, peynirli fırın mücver, fırında sebze, firik pilavı, kuru cacık, meze tabağı, lazanya, ekmek üstleri kategorisinde alan humus, kasap sucuk, ton balığı, otlu limonlu labne, roka, kapari, suda mozerella, fesleğen pesto, kuru domates, sandviç çeşitleri, soğuk sıkım meyve ve sebze suları bulunuyor. Pastane menüsünde ise pizzetta, brownie, tart, kiş, scone, San Sebastian cheesecake var. Mekanda çay, kahve, soğuk içecekler ve smoothie çeşitleri de sunuluyor.

Umami İzmir

Adres: Alsancak Mahallesi, 1454 Sokak No:28, 35220 Konak, İzmir
Telefon: +90 (232) 464 33 34
Instagram: @umamiizmir
Emek verme Saatleri: 08.00-21.00 (Haftanın 7 günü açık)

Hep aynı bölgelere gitmekten sıkılanlara ilaç şeklinde gelecek bir mekan Umami. Günün her saatinde, değişik öğünlerde, ister yiyecek yiyecek için ister bir şeyler içmek için Umami’ye uğrayıp mekanın tadını çıkarabilirsiniz.

0
mutlu
Mutlu
0
_zg_n
Üzgün
0
sinirli
Sinirli
0
_a_rm_
Şaşırmış
0
cool
Cool
Uygulamayı Yükle

Uygulamamızı yükleyerek içeriklerimize daha hızlı ve kolay erişim sağlayabilirsiniz.

Giriş Yap

Viyana Blog - Güncel Haberler ayrıcalıklarından yararlanmak için hemen giriş yapın veya hesap oluşturun, üstelik tamamen ücretsiz!