Nihayet artık korona tecritleri yok – ve yine de gastronomideki ruh hali Noel’den hemen önce daha iyi olabilirdi. Çünkü gastro bölümü başkanı Mario Pulker, APA ile yaptığı bir röportajda, geçmişten farklı olarak, konaklama endüstrisinde Noel işinin artık güvenli bir bahis olmadığını söylüyor. Noel sezonunda bir trend de artıyor: yüksek fiyatlı ve ucuz restoranlar gidiyor, orta sınıf “gerçekten zor zamanlar geçiriyor”. Hızlı bir şekilde bir enerji fiyatı frenine ihtiyaç vardır.
Pulker, ikram ticaretindeki mevcut işin eyaletten eyalete ve şirketten şirkete çok farklı olduğunu söyledi. Bu günlerde sorulmuştu. Güzel yemek iyi gidiyor. Aşağı Avusturya’dan restoran işletmecisi, “Fiyatı zorlamayı başaranların işi daha kolay” diyor. Kentsel alanlarda fiyatları uygulamak daha kolaydır. Karada daha zor.
Pulker’e göre, şehirlerde Corona’nın etkilerini hissetmeyen ve daha büyük Noel partileri için mali imkanlara sahip daha fazla şirket var. Örneğin, Corona krizinde bile herhangi bir düşüş kaydetmemiş olan emlak ofislerinden veya hukuk firmalarından bahsetti. Diğer şirketler kendi dört duvarları arasında daha sık kutlama yapar ve yemek servisi gelirdi. Barlardaki Noel partilerinde, bardaki işler azalma eğilimindedir.
Pulker, kırsal alanlar ve klasik köy hanları hakkında “Diğerleri çok daha az satışla mücadele ediyor – eksi yüzde 20, 30, 40” diyor. “Misafir yapısı nedeniyle, tek tek yemeklerin fiyatını 3,4 avro artıramayan hanlarla ilgili.” Köy hanlarında devam eden sorun burada Noel işine de yansıdı. Daha düşük fiyat kategorilerindeki barlar, Noel partilerinden değil, genel olarak kasvetli ekonomik durumdan yararlanır.
Çeşitli catering işletmeleri kendi ifadelerine göre korkunç maliyet artışlarını sürekli olarak hesaplıyorlar. Şu anda ana konu enerji maliyetleri. “Enerji için bir fiyat freni olmazsa, birçok şirket önümüzdeki yıl kapanmak zorunda kalacağı konusunda çok endişeli.” Birçoğu, kira sözleşmeleri, yatırımlar, vergiler ve kapatma maliyetleri göz önüne alındığında bunun nasıl yapılabileceğini zaten sorgulayacaktır.
