Tirol, Vorarlberg ve Burgenland, karantinadan sonrasında yiyecek ticaretini tekrardan açtı. Öteki ülkeler, Viyanalı hancıların da 20 Aralık’ta açılmasına izin verilene kadar yavaş yavaş takip ediyor. Gastro kısmı başkanı Mario Pulker’e nazaran tüm şirketlerin ortak noktası belirsizliğe açılıyor olmaları. Yüzde 5’lik satış vergisinin uzatılması ve Yılbaşı sokağa çıkma yasağı mevzusunda netlik talep ediyor. Sadece başka birçok güçlük da var.
Pulker, bir taraftan açık olmasına izin verilen şirketlerin mutlu bulunduğunu söylüyor. Öte taraftan, hala muhtaç olanlar içinde hiddet var. Pulker, APA’ya verdiği bir röportajda, “Bilhassa son olarak açılması ihtiyaç duyulan yer olan Viyana’da – en düşük olay sayısına karşın – büyük bir hayal kırıklığı var” dedi. Viyanalı lokantacılar, perakendecilerin istisnai olarak mağazalarını açmalarına izin verilen Noel’den ilkin açık bir Pazar gününden yararlanamazlar. Kent hükümeti, insan akışının pandemik bir “dengelenmesi” ile tartıştı. Pulker ise Viyana’daki bazı hancıların bundan dolayı Noel’den ilkin kapıyı açmayacağına inanıyor.
Pulker, “Her şeyden ilkin Viyana bir Galya köyü değil, birçok Viyanalı çevredeki bölgeye taşınıyor – doğrusu şimdi Burgenland’a ve yakında Aşağı Avusturya’ya” diyor. Çevredeki gastronomi bundan dolayı daha çok Viyanalıdan faydalanabilir. Aşağı Avusturya’daki gastronomi Cuma günü açılıyor.
Pulker ek olarak, kurumsal yardımın büyük çoğunluğunu ödeyen devlet korona yardım kuruluşu COFAG’ı da sert bir halde eleştirdi. Gastro şube başkanı, “COFAG ödemeleri zamanında yapılmadığı için giderek daha çok batkı başvurusu var” dedi. Pulker, son yedi kez, şirketlerin sıhhat sigortası şirketinden ödenmemiş miktarın ödenmemiş COFAG miktarının altına düşmüş olduğu bir batkı dilekçesi almış olduğu bir durum bulunduğunu deklare etti. Mesela, ÖGK kısa süre ilkin COFAG’ın 36.000 avro ödeme sözü verdiği bir şirketten 25.000 avro talep etti. Pulker’in vardığı netice: “COFAG’ın daha süratli ödeme yapması gerekiyor, sarsılarak uyandırılmalı.”
Restoran sahipleri için bilhassa sıcak bir mevzu, yiyecek, içecek ve gecelik konaklamalarda yüzde 5 daha düşük satış vergisi oranıdır. Bu, senenin başlangıcında sonlanıyor – sadece kesinlikle uzatılmalı, catering ve otel endüstrisi talep ediyor. Artık öteki endüstriler de indirime katılmak istiyor. Pulker, yazar kasa üreticileri nihayet maliye bakanından (Magnus Brunner, ÖVP, not) netlik istediklerini söylemiş oldu. Kahve makinesi başkanı Wolfgang Binder, 2022 ortasına kadar uzatma çağrısında bulunarak, “İflasları önlemek istiyorsanız, bizlere gelecek yıl yüzde 5’lik satış vergisinden yararlanma şansı vermelisiniz” dedi.
Tecim Odası (WKÖ) ilişik lokantacı ve sanayi temsilcisi bir duyuru nihayet yılbaşı için yapılacak talep etti. 11 akşam saat bir korona sokağa çıkma yasağı halen yoktur “Biz catering ticaretini açılması yanayız. İnsanlar 11 akşam saat de eve gitmez – hayır, insanoğlu 2G kontrolleri olmadan evde kutlamak ve kümeler yeniden oluşturulur, “Pulker uyarıyor.
Gastronomi ve gezim için daha da uzun vadeli bir güçlük, korona kriziyle şiddetlenen çalışan sıkıntısıdır. Öteki birçok alanda olduğu şeklinde, sektör geçişleri durumunda, kriz bir hızlandırıcı görevi görmüş oldu. Pulker, “Sektörün tamamen değişmesi gerekecek” diye öngörüyor. “Çalışanlara oldukça daha çok dikkat edilmesi ve oldukça daha çok ödün verilmesi gerekecek. Toplu sözleşme yalnızca aşağı doğru bir korumadır.”
Uygun hizmetler olmadan – iyi maaş, daha çok boş süre yada öteki “teşviklere” ek olarak – birçok şirket çalışan bulmakta problem yaşayacaktır. Ve bu yalnız nitelikli işçiler için değil, mutfak yardımından restoran yöneticilerine kadar da geçerlidir. Pulker’in söylediğine nazaran, 30 çalışanından 8’i karantina esnasında sektör değiştirdi. Bu yaz dokuz yıl sonrasında ilk kez baş aşçı oldu: “Aslına bakarsak bir yıkım, şimdiye kadarki en yüksek personel maliyetlerine sahiptim ve en oldukça kendim hackledim. İşlerin nereye gittiğini görebilirsiniz.”
İyi maaş almasına ve iyi bir emek harcama ortamı olmasına karşın, çalışan arayışı giderek daha zor hale geliyor. Bunun sonucu? “Her şeyi hesaplıyoruz ve hangi hizmetlerin hala sunulduğunu, nerede azaldığınızı, nerede artık hangi işi yapmadığınızı, hangisinin hala bulunduğunu görüyoruz.” Genel eğilim ve Pulker’in tavsiyesi: “Artık satışlarla ilgili değil, katkı payıyla ilgili – ne ile ne kazanıyorum? ”Ve bu da şirketlerin uzmanlaşmasına yol açıyor. WKÖ gastro kısmı başkanı, belirli iş modellerinin artık çalışmayacağını söylüyor.
Vida birliği, Pulker’in bir yayındaki açıklamalarını “geç bir içgörü” olarak memnuniyetle karşıladı. “Gastronomi ve turizmde daha iyi emek harcama koşulları için sendika önerileri masada. Vida Gezim Departmanı Başkanı Berend Tusch, “Her an konuşmaya hazırız ve bir sonraki toplu pazarlık müzakereleri için toplumsal ortaklarımızın sözlerine kulak vereceğiz” dedi. Öteki sektörlere geçişi durdurmak için artık çalışanların emek harcama koşullarının hızla iyileştirilmesi gerekiyor.
Pulker, Viyana gastronomi başkanı Peter Dobcak, otel kısmı yöneticisi Dominic Schmid ve kahve makinesi başkanı Binder’den dün bir yayında süratli ödeme talebine destek aldı. Belirlenen Viyana ÖVP patronu Karl Mahrer, Viyana restoran ve otelcilerinden Viyana Belediyesi’nden kendi yardımlarını “en kısa sürede” sağlamalarını istedi.
