Ukrayna, Türk vatandaşlarının kimlikle gezi edebildiği, son yıllarda Türkiye‘den ziyaretçi akınına uğrayan ülke. Başkent Kiev, Odessa, Lviv, Kherson, Kharkov, Donetsk şeklinde Ukrayna şehirleri ülkenin en oldukça ziyaretçi ağırlayan kentlerinden.
Ukrayna hareketli gece yaşamı, görkemli naturel güzellikleri, zamanı ve gezinsel rotalarının yanı sıra geleneksel yiyecekleri ile de öne çıkıyor. Ukrayna mutfağının en güzel yiyecekleri, yeni lezzetler tecrübe etmek isteyenler için Ukrayna seyahati planlamak için bir başka niçin.
En Güzel Ukrayna Yiyecekleri
Geleneksel Ukrayna yemeklerinin kendine özgü özellikleri yüzyıllar süresince gelişmiş. Komşu ülkeler, iklim koşulları, verimli topraklar halkın damak tadı Ukrayna yemeklerinin çeşitliliği, yapım tekniklerini ve servis biçimini şekillendirmiş. En güzel Ukrayna yemeklerinden kesinlikle denemeniz gerekenleri bir araya getirdim.
1. Borscht çorbası
Borscht (borş) çorbası, Ukrayna ve Sovyet coğrafyasının dünyaca meşhur yemeği. Orijinal borş çorbası 30 araç-gereç ile yapılıyor. Çorbaya lezzetini katan sığır eti soğuk suda bekletildikten sonrasında kaynatılıyor. Su kaynadıktan sonrasında et ve et suyu ayırılıyor.
Kereviz, havuç, pancar, lahana şeklinde kışlık sebzelerle renklendirilen çorbaya kuşbaşı kesilen sığır eti de ekleniyor. Pancarın kıpkırmızı rengini alan çorbanın üstüne servis esnasında ekşi krema ilave ediliyor. Çorba sarımsaklı ekmek ile sunuluyor. Mahalli halk bu ekmeğe pampushki diyor.
2. Kiev Tavuğu
Kiev tavuğu, Ukrayna’nın en meşhur yemeklerinden. Taze tavuk filetolarının bir parça tereyağ ile kolay bir birleşimi olan yiyecek sarımsaklı sos ile servis ediliyor. Kiev tavuğu daha oldukça orta ve üst segment restoranların menüsünde yer ediniyor.
3. Patatesli krep
Deruny (patatesli krep), kahvaltı yada akşam yemeği için muhteşem bir tercih. Çoğu zaman taze olarak kızartılan ya da fırınlanan krep rendelenen patatesle mütevazı olarak yapıldığı şeklinde isteğe gore soğan dilimi, mantar, taze otlar ya da et çeşitleri ile de servis ediliyor.
4. Salo
Salo, köklü misafirperverlik ve zenginliğin sembolü olarak Ukrayna kültüründe mühim bir yere haiz. Çoğu zaman meze olarak servis edilen yiyecek domuz yağından yapılıyor. Çavdar ekmeği, baharat ve yeşilliklerle sunulan yiyecek aperitif olarak kabul ediliyor.
5. Vareniki
Vareniki bir çeşit hamur harcı tatlısı. Türk mutfağındaki mantının benzeri olan yiyecek tatlı ya da tuzlu olarak servis edilebiliyor. Dolgusunda lahana, et, mantar, peynir, vişne, kuş üzümü yada patates şeklinde malzemeler kullanılıyor. Sunumunda ise ekşi krema eğer olmazsa olmazlardan.
6. Lahana Dolması
Kış sebzeleri Ukrayna mutfağının en mühim malzemeleri. Türkiye’de de sevmiş olarak tüketilen lahana dolması, Ukrayna mutfağında golubtsi olarak kendine yer buluyor. Fırında ya da tencerede pişirilen lahana dolmasının iç malzemesinde kıymalı pirinç ve baharatlar kullanılıyor.
7. Okroshka
Okroshka, çoğunlukla yazları meydana getirilen serinletici bir çorba. İçeriği değişkenlik gösteren çorbada her ikisi de tadı ekşi olan kvas yada kefir kullanılıyor. Çorbanın iç malzemesinde ise sosis, salatalık, yeşillik, havuç ve turp büyük parçalar halinde yer ediniyor.
8. Banush
Batı Ukrayna, ülkenin orta yada doğu kısımlarında yaygın olmayan oldukça sayıda benzersiz tarife haiz. Bunlardan biri de banush isminde olan bir yiyecek. Seneler ilkin, banush, yoksulluk ile ilişkili bir yiyecek olmuş, fakat şimdi bu yiyecek Karpatların en iyi restoranlarında servis ediliyor. Mısır ezmesi, kızarmış domuz yağı ve peynirden meydana getirilen banush ve iyi tütsülenmesi için ateşte geleneksel olarak pişiriliyor. Tadı daha da zenginleştirmek için çoğu zaman mantar da ekleniyor.
9. Holodets
Bu acayip yiyecek görenleri şok eden bir görüntüye haiz. Ukraynalılar için, tüm kutlamalarda servis edilen ana yiyecek holodets, içinde et parçaları bulunan, jöle benzeri bir kıvamda dondurulmuş et suyundan yapılıyor. Etli jölenin ana bileşenlerinden biri domuz bacağı. Kokusu Türk damak tadına oldukça uygun değil.
10. Syrniki
Süzme peynir, un, yumurta ve şekerden meydana getirilen syrniki, kahvaltıda tatlıdan vazgeçemeyenler için görkemli bir lezzet. Besleyici ve yumuşak kıvamda olan bu tatlı bir tencerede hafifçe kızartıldıktan sonrasında reçel ve ekşi krema ile dolduruluyor.
11. Ev yapımı sosisler
Ukrayna’da evde sosis yapma geleneği oldukça yaygın. Bazı mahalli restoranlar ev yapımı sosisleri kullanarak menülerini zenginleştiriyor. Ev yapımı sosisler, naturel bir kabukta muhafaza edilen et, yağ ve baharatlardan oluşuyor. Ukraynalı ev kadınlarının bir çok kendi hususi tariflerini uyguluyor. Sosisler çoğu zaman domuz etinden yapılsa da bazı yerlerde dana eti de kullanılıyor.
12. Nalisniki
Bir krep içine sarılabilecek herhangi bir şey nalisniki’nin içine yerleştirilebiliyor. Geleneksel dolgu süzme peyniri ve kuru üzümle servis edilen ince krep nalisniki, Ukraynalıların çoğu zaman sabah kahvaltılarında tükettiği bir lezzet. Kafelerde atıştırmalık ve tatlı menüsünde yer edinen nalisniki kahve ve çayla mükemmel bir uyum gösteriyor.
