Bir Gezi Fikri: Ukrayna
Ukrayna mutfağı çeşit çeşit yemekleri olan, zengin bir mutfaktır. Ayrıca Ukrayna mutfağı, Slav topluluklarının bilinen birçok yemeğinin de merkezidir. İşte, yolu Ukrayna’ya düşecek olanlar için yeme içme fikirleri…
Ukrayna yemek kültüründe geleneksel yemek, üç ana öğeden oluşur. Birinci anlamına gelen Pervoye genellikle çorba veya salatayı/antreyi ve Borş (Borch) çorbasını, ikinci anlamına gelen Ftoroye yanında patates olan et, tavuk veya balığı, üçüncü anlamına gelen Tretye ise, kompostoyu veya tatlı temsil eder.
Ukrayna mutfağında, ekmek sofranın ana malzemesidir. Çay günün her saatinde, çoğu kez bisküvi eşliğinde içilir. Pastalar ise çok şekerli ve çok renklidir.
Aslında bütün Slavlar’ın geleneksel çorbası olan Borç çorbasının doğum yeri Ukraynadır. Çorbanın ana maddesi olan pancar çorbaya koyu kırmızı rengi verir. İsteğe göre çeşitli sebzeler (fasülye, lahana, havuç, salatalık, patates, soğan ya da domates) ve et de (tavuk, domuz ya da inek) eklenir. Beyaz ve kırmızı renkte olmak üzere iki çeşit borç çorbası vardır. Krema, ekmek ve sarımsakla, sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.
Vişneli mantı olur mu?
Ukrayna’ya özgü Varenyky, çok popüler iri parçalarla doldurulmuş bir tür mantıdır. Zaten kelime anlamı da “haşlanmış şey” demektir. İçine genel olarak patates, isteğe göre de peynir, mantar, lahana konur. Vişnelisi bile vardır.
Ukrayna’nın bir diğer ünlü yemeği de, Türkiye’de de iyi bilinen Kievski usulü tavuk sarmasıdır. Rulo edilerek kızartılmış piliç göğüs etinden yapılır ve patates eşliğinde yenir.
Tavuk, et ve balık köftelerine “katleta” denir. Ülkede, tatlı su balığı da çok revaçtadır. Aynalı sazan, yayın, mersin balığı, turna, deniz balıklarından da iri cins bir barbunya türü olan barabulga, uskumru ve kalkan tercih edilir. Siyah ve kırmızı havyar da çok popülerdir. Sofralarda her zaman “Smetana” denilen krema bulunur. Kaşar, lor, yoğurt ve kefir favoriler arasındadır.
