Piyasa averajının altında satılan kahvelerde kavrulmuş nohut olabileceğine dikkati çeken kahve uzmanı Yunus Çakmak, kahve künyelerinde kahvenin ne süre toplandığı ve kavrulduğunun yazıldığını hatırlatarak vatandaşların kahvelerin künyelerine bakmaları tavsiyesinde bulunmuş oldu.
İdeal bir Türk kahvesinin şu anda 140-180 lira içinde bulunduğunu ifade eden Çakmak, “Nitelikli Türk kahvesi kullanılacağı süre fiyat 250-300 lira bandında. Filtre kahvede ideal içilebilir kahvenin fiyatı ise 200-300 lira içinde. Espresso da aynı şekilde 200-350 liraya kadar artabiliyor. Bu söylediklerim içilebilir kahve. 85 üstü puan alan kahvelerde 500-1000 lira içinde fiyatlar var” diye konuştu.
Çakmak, besin hilesinin kahve içine kavrulmuş nohut ilave edilerek yapılabildiğini ifade ederek, şu detayları paylaştı:
“Geçen gün bir müşterinin vasıtasıyla başka bir satın alan beni arayarak kahve almak istediğini söylemiş oldu. ‘Türk kahvesi ne kadar?’ diye sordu. Ben de ‘140 lira’ dedim. İstanbul’da içilebilir bir Türk kahvesi bu. Ondan sonra ‘Ben bugün 60 liraya kahve aldım’ dedi. ‘Iyi mi olur? O kahveye bakabilir miyim?’ diye sormuş oldum, getirdi, kahveye baktım. Kahve tadı gelmiyor fakat etkisiz tatlar oldukça fazla geliyor. Ondan sonra kahveyi öğütülmüş olarak getirdi. Kahveyi sererek inceledim, bir tat geliyor.
Bir arkadaşımı çağırdım ve kahvenin 12-13 kere tadımını yaptıktan sonrasında marketten nohut aldım ve kavurdum. Nohutla birlikte karıştırıp aynı oranı buldum. Nohutun kilosu 9 lira. Şu anda pişmeden kahve, Brezilya, Türk kahvesinin çekirdeğinin en uygun fiyatı 100-105 lira içinde.
Bu paraya aldığınız kahveyi kavuruyorsunuz, averaj yüzde 13 firesi var. Personel maliyetleri, elektrik, su, doğalgazı koyduğunuz süre bu kahve size yüzde 30 oranında bir maliyetle yansıyor. Doğrusu bu kahveyi 60 liraya satmanız olanaksız fakat içine nohut koyduğunuz süre oluyor. Kahve şirketi kahveye nohut koymuş. Doğal firmanın adını öğrenemedik.”
“Kahveyi çekirdek olarak alın”
“Kahve ucuz diye kesinlikle almasınlar” uyarısında bulunan Çakmak, gerçek kahvecilerin taze hasattan kahve yaptığını söylemiş oldu.
Vatandaşların ideal, kaliteli bir kahve için daima kahve uzmanlarıyla bağlantı halinde olması ve kahveyi çekirdek olarak alması icap ettiğini dile getiren Çakmak, aktarlardan ya da kahve firmalarından değirmen alınarak öğütülmesi önerisinde bulunmuş oldu.
Çakmak, “Nohut kahvesi kıtlık dönemlerinde meydana getirilen bir kahve aslen fakat şu anda maalesef piyasadaki bazı dolandırıcıların fiyatı ucuz vermek için yapmış olduğu taktik haline geldi. İnsanlar da kahveyle oldukça fazla ilgilenmedikleri için ‘Kahve olsun yeter, söyleşi ediyoruz’ diye alıp içiyor fakat ondaki tatları, lezzeti idrak etmek istemiyor. Onun için tüketiciler araştırsınlar yada değirmen alsınlar” ifadelerini kullandı.
Kahvenin, uzun süre ağızdan gitmemesi ihtiyaç duyulan bir tat bırakması icap ettiğini ve bayat ya da oldukça fazla kavrulmuş kahve içildiği süre o tadın ağızda derhal kaybolduğunu özetleyen Çakmak, “Öğütülmüş kahve alındığı süre kimse, ‘Ben öğütülmüş kahveden lezzet alıyorum’ diyemez ya da öğütülmüş bir kahveyi içip ‘Bu kahve iyi, bu kahve fena’ de diyemez. Onun için lütfen çekirdek alın” diyerek sözlerini tamamladı.
